陰米是加工過的一種米。用糯米蒸熟后陰干而成，陰干過程中要把黏在一起的熟糯米團(tuán)掰散，讓米粒顆顆分離。可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食，具有暖脾、補(bǔ)中益氣等效用。

制作方式
1.糯米浸泡：
　　首先把糯米淘洗干凈，然后放入溫水中浸泡30分鐘。
2.瀝米：
　　將米從水中撈出，放入簸箕中瀝干水。
3.蒸米：
　　先燒水，等水開后把米放在蒸隔上。記得要墊一張干凈的紗布把米包住，不然米會(huì)從蒸隔的小洞中漏下去。
4.冷卻：
　　起鍋后馬上放入冷水中淘一下，這樣飯粒就會(huì)散開，不會(huì)成團(tuán)。淘的時(shí)候小心點(diǎn)，不要過快，盡量不折斷飯粒。
5.陰干：
　　從水中撈起飯粒，均勻地?cái)傞_在竹篩子上，放在陰涼通風(fēng)處。
　　等到飯粒表面沒有水分、稍有硬度的時(shí)候，灑上少量食用油，用手輕搓，讓每粒的表面都裹上一層油。同時(shí)把沒有散開的飯粒搓開成一粒一粒的，注意不要弄斷。干燥無水份后即可貯藏。
　　善良勤勞的土家人為了使陰米更加漂亮，還在陰米的表面增加一層食用顏料。讓陰米染上一層薄薄的顏色，花花綠綠的陰米，看起來十分漂亮。

食用方法
陰米子（陰米茶）
　　陰米子用干凈的黃沙放入鍋中炒熱，然后放入一鍋鏟陰米，用帚子攪拌，30秒鐘左右變泡變白，便熟，稱為陰米子，即可食用。也可用開水泡食，土家人叫作：陰米茶。
　　陰米子應(yīng)密封保存, 否則時(shí)間一長(zhǎng)就變皮軟, 沒有香脆可口的味道了.

陰米蛋粥
　　少許油燒熱，加入1－2把陰米，立即用鍋鏟快速翻炒，待陰米變?yōu)榻瘘S色時(shí)加入適量水大
陰米粥
　　火煮，待水煮開加入適量冰糖再淋入攪好的雞蛋用筷子或鍋鏟搗騰幾下再煮幾分鐘（煮的時(shí)間由個(gè)人口味而定），這時(shí)候色鮮味美的陰米粥大功告成了。
陰米雞湯
　　雞湯煨好，把干陰米適量下到湯里，煮一開，調(diào)好味即可。
砂鍋陰米燉豬肚
　　豬肚也要炒香，而后用瓦罐煨近4小時(shí)，其間佐進(jìn)陰米，及紅棗、枸杞等 砂鍋上桌后，只見湯色米白，幾粒紅棗、枸杞點(diǎn)綴其間，煞是好看。廚師介紹，吃此湯要舀起煨開后沉于鍋底的陰米花與浮起的豬肚同食，好吃佬依例嘗了一口，豬肚肉爛易嚼，陰米花入口即化，一股由肉香裹夾著米香從咽部升上來，回香滿口，好似幼時(shí)吃過的糯米灌腸。
陰米啤酒
　　陰米啤酒的原料中含有陰米、麥牙、水、啤酒花、酵母，其重量百分比為：陰米1～5%，麥牙5～14%，水80～92%，啤酒花0.02～0.06%，酵母0.6～1%。此外，它還含有大米或蜂蜜。本食品不僅具有滋潤(rùn)補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、健脾的保健功效，也有清熱解毒、清火解暑、清膽?zhàn)B胃之功效，而且酒液晶瑩剔透，泡沫潔白細(xì)膩長(zhǎng)久，口感清爽純正。

營(yíng)養(yǎng)功效
　　陰米具有暖脾、補(bǔ)中益氣等效用。陰米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯減肥食品，對(duì)于女性來說，常食陰米還有養(yǎng)顏減肥的功效。