石柱辣椒種植歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良。據(jù)《石柱縣志》和《石柱縣供銷合作社志》記載：石柱縣歷來種植辣椒，民國時(shí)期除自食外，每年還運(yùn)銷萬縣等地。目前，石柱辣椒的鮮椒銷售市場(chǎng)由往年的重慶主城和四川為主拓展到了江西、湖北、湖南等省，干椒市場(chǎng)由過去的重慶主城、武漢為主拓展到了貴州、湖南和東北等地。
　　2014年，由石柱培育出的、目前全國辣度最高的“石辣一號(hào)”品種已大面積種植，達(dá)到了近4萬畝，加上之前推廣的“石椒五號(hào)”、“石椒七號(hào)”等自育品種和尖園椒等自繁品種，2014年全縣30萬畝辣椒均用上了自育品種。

生長環(huán)境
　　石柱地處亞熱帶常綠闊葉林和落葉闊葉林帶區(qū)，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)區(qū)，海拔175-1934米，立體氣候特征十分明顯。全縣年平均溫度16.5℃，極端高溫40.2℃，極端低溫-4.7℃，無霜期長278天。年均降水量1103毫米，年均日照時(shí)數(shù)為1333.3小時(shí)。土壤屬亞熱帶常綠闊葉林下的地帶性黃壤、黃棕壤及紫色土，有機(jī)質(zhì)含量豐富。
　　石柱縣辣椒早在上個(gè)世紀(jì)五十年代就已出口韓國、斯里蘭卡等國家。
　　1949年全縣辣椒產(chǎn)量16萬公斤，1981年達(dá)25萬公斤。

　　2000年縣委、縣政府把辣椒產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，從山東、貴州引種，在三益試種500畝并喜獲豐收。歷時(shí)4年，面積從500畝倍速增加到2005年的13萬畝，2010年將達(dá)到20萬畝；鄉(xiāng)鎮(zhèn)由1個(gè)逐步擴(kuò)大至2005年的16個(gè)；專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織從1個(gè)逐漸健全壯大到2005年的20個(gè)。
　　2012年，石柱縣種植辣椒30.8萬畝，收購鮮辣椒26.8萬噸，實(shí)現(xiàn)椒農(nóng)銷售收入7.05億元。
　　截至2013年，全縣種植辣椒30萬畝，覆蓋27個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、182個(gè)村、961個(gè)組，引進(jìn)和培育小天鵝、德莊、怡留香、喜悅來、譚妹子等辣椒加工企業(yè)42家，“石柱紅”辣椒制品享譽(yù)市場(chǎng)。
　　在未來的發(fā)展中，石柱辣椒力爭(zhēng)在2015年建成30萬畝辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，年產(chǎn)鮮辣椒30萬噸以上，椒農(nóng)銷售收入10億元以上，建成辣椒集群化加工基地，實(shí)現(xiàn)辣椒加工轉(zhuǎn)化率70%以上，年加工業(yè)產(chǎn)值10億元以上，建成集網(wǎng)絡(luò)交易、物流配送、市場(chǎng)信息、產(chǎn)品展示于一體的現(xiàn)代化辣椒專業(yè)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)年交易額4億元以上，建成集辣椒種子研究、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的良種產(chǎn)業(yè)化體系和全國聞名的辣椒種業(yè)基地。
　　石柱縣紅辣椒營養(yǎng)豐富，每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。

　　醫(yī)藥專家認(rèn)為，豐富的維生素C可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。辣椒中的β-胡蘿卜素含量是獲得類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)和β-玉米黃質(zhì)的最好來源之一，它們都是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼吸道暢通，有預(yù)防風(fēng)寒感冒的作用。辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥的作用，這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用。