白市驛板鴨選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，配方獨(dú)特。這種板鴨是選用當(dāng)年產(chǎn)的二斤半左右的肥鴨為原料，經(jīng)宰殺、褪毛、去內(nèi)臟后，曝干水分，再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調(diào)料反復(fù)進(jìn)行腌漬，夏 季腌18至20小時(shí)，冬季35至40個(gè)小時(shí)；將腌漬好的鴨子擦去污物，用竹片撐開，進(jìn)行風(fēng)干，夏季3至4個(gè)小時(shí)，冬季約8至10個(gè)小時(shí)；然后，把谷殼點(diǎn)燃熏烤40至50分鐘，烤好后外涂香油，進(jìn)行包裝，即可。由于這種板鴨是半熟品，所以不宜久存，冬季可貯存半月至一個(gè)月；伏天只能存放兩天左右。

原料配方
白條鴨 、食鹽、白酒、白糖、桂皮、花椒、干姜、三奈、大茴香 、小茴香、玉果 、丁香、廣香 、亞硝.酸鹽
制作方法
1、原料整理：
選1.25公斤以上的健康活鴨，活鴨署宰放凈血后，立即放入60～70℃的熱水中浸燙拔毛(手工拔兩次)，鏊個(gè)拔毛時(shí)間不宜過長。將洗凈的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉斷結(jié)腸；取出內(nèi)臟。用冷水洗凈體內(nèi)殘血和破碎的內(nèi)臟，然后用冷水浸泡4～5個(gè)小時(shí)，瀝干水分進(jìn)行整形。其方法是將鴨體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長方形。
2、腌制：
把白酒噴灑在鴨體上，其它配料經(jīng)粉碎后和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內(nèi)（食鹽可先炒一下），然后放在腌池（缸）內(nèi)，冬季一般腌40～60個(gè)小時(shí)，中間翻動1～2次。腌好的鴨體起池后，用毛巾逐個(gè)抹去污物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。
3、晾干及熏烤：
將綁直的鴨體掛于通風(fēng)處或烘房內(nèi)風(fēng)（烘）干后，用谷殼等為燃料反復(fù)熏烤40～50分鐘，待表面金黃，腹腔干燥時(shí)即為成品。也有的地方將鴨體和腔膛抹好鹽和香料后，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天后，晾掛風(fēng)干2～3個(gè)月即可。板鴨越干，肉越香。