重慶潼南美食---雙江頭刀菜
時間：2019-01-20 來源： 作者： 我要糾錯
頭刀菜，在飲食上指的是農村殺年豬后用豬血作主料烹飪的一道菜。在農村，因小豬產下不足一月便必須“去勢”，這是小豬們來到世間必受的第一刀，用閹割下來的睪丸和腎腸烹飪而成，故名“頭刀菜”。頭刀菜倍受推崇，除其麻、辣、鮮、嫩的味道外，更因為它具有豐富的營養價值，富含蛋白質、氨基酸及礦物質，是一道養生名菜。
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