以青波魚為主食材，將魚宰殺清洗后，裹上芡粉放入開水中氽熟裝盤，在將豆瓣、泡姜、泡辣椒、白糖等佐料炒好后勾汁澆到魚上。該菜品色澤鮮美、口味酸甜適中、回味無窮。魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含人體內(nèi)不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。本菜最大限度保留了魚的鮮味和營養(yǎng)價值。

制作方法：
　　1. 青波魚宰殺、去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈。用老姜、鹽、料酒碼味。
　　2. 半肥半瘦豬肉洗凈，切丁。
　　3. 輔料洗凈，切好，備用。
　　4. 炒鍋燒熱，下菜油燒至7成熱，炸魚。
　　5. 炸至兩面金黃色濾油起鍋。
　　6. 炒鍋放少量油，下豬肉丁炒8成熟。
　　7. 下花椒、老姜、大蒜熗鍋。下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味。
　　8.  加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水燒開，加大蔥、紅辣椒，再將魚放入燒2分鐘。待魚吸收湯汁后，加入淀粉、雞精收斂湯汁。
　　9.  淋上小磨麻油，起鍋裝盤，撒上小蔥即可。