莼菜

時間:2019-01-20  來源:  作者: 我要糾錯


 莼菜屬睡蓮科,是多年水生草本植物。每年5至10月,人們可采其未露出水面的嫩莖葉食用。古人所謂“莼鱸風味”中的“莼”就是指的這道菜。這種嫩莖葉分泌出一種晶瑩透明、類似瓊脂的果膠,不僅味道鮮美、營養豐富,還具有清熱,利水、消腫、解毒的功效,能治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡等多種藥用功效。
莼菜古時為貢品,至今已有1600多年的歷史,《晉書》記載“莼菜鱸膾、王爵慕之”。目前,在世界上除我國石柱黃水、杭州西湖、利川佛寶山三大莼菜基地外,只有日本尚有少量栽培。
莼菜的主要做法:
素拌莼菜:營養豐富,色澤鮮美,鮮香爽口。
1.將竹筍、山菇洗凈切成絲,開水煮熟;  
2.鍋置火上,放入清水,水開后倒入莼菜;
3.待顏色變成翠綠色后撈出過涼水,瀝干水分;  
4.放入盤內,加上竹筍、山菇絲,加入鹽、雞精、香油拌勻;  
5.撒上蔥絲、泡椒絲即可。  
肉片莼菜湯:葷素搭配,互為補充,營養豐富,味道鮮香可口,余味綿長  
1.莼菜去掉老葉和莖,用開水氽熟,放入湯碗內;  
2.精瘦肉片成薄片,放入小碗內,用精鹽和水淀粉上漿調勻待用;  
3.坐鍋點火放入雞湯,湯開后將肉片氽入湯鍋內,待肉片變色后,撈出放入湯碗內;  
4.待湯再開后撇去浮沫,加入余下的精鹽、味精,起鍋盛入裝有莼菜和肉片的湯碗中即成。  
椒麻莼菜羹:色澤碧綠,滑嫩醇香,鮮美可口。  
1.莼菜擇洗干凈,入沸水鍋中焯熟后撈出,瀝水晾涼后裝入一大碗內。  
2.花椒、蔥葉置砧板上,撒上少許精鹽,用刀鍘成蔥椒茸,納碗,再淋上燒熱的色拉油,制成椒麻糊。
3.將精鹽、醬油、味精、椒麻糊倒在碗中莼菜上,再舀入冷雞湯,淋上芝麻油,即成。  
莼菜羹:羹湯鮮美清淡,味道可口,營養豐富,能量含量低。   
莼菜250克,冬筍25克,香菇20克,榨菜絲15克。將莼菜去雜物,洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲;鍋中放入鮮湯,燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲,同煮至沸,再加入莼菜,湯沸后加鹽,出鍋后淋上麻油即成。

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