難忘重慶黔江雞雜

時間:2021-01-13  來源:  作者: 我要糾錯


重慶人好吃是聞了名的,雖然好吃但不懶做。證據之一便是不斷推陳出新、引領時尚。比如這幾年接連登場、風靡全國的酸菜魚、水煮魚、啤酒鴨、辣子雞、泉水雞、香辣蟹、小火鍋、葷豆花、毛血旺、球溪鰱魚、郵亭鯽魚、泡椒魚頭等等。最近,又流行起了黔江雞雜。
  黔江是一個土家族、苗族聚居區,位于重慶東南。風景秀麗,文化獨特。石柱彭水秀山,單看這些地名,我們便仿佛看見了青山綠水。游了武陵山、小南海、官渡峽,你別忘了吃一吃黔江雞雜。
  將雞雜用秘制作料拌了,腌一腌進味,然后再放入鍋中加秘制湯料煮,再配點血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆之類,便大功告成。
  味道感覺仍然是火鍋的變種,不過由于加了酸菜,更為開胃――也有提鮮的作用,有點象貴州的酸湯魚。
  我們去的是南坪一家自稱是最早在主城區開的雞雜店。三個人,點了一鍋15元的(后來不夠又加了一份雞雜,10元),吃得酣暢淋漓。雞肝軟爛如豆腐,雞腸裹卷似麻花,當然最受青睞還是切得象腰花(口感也類似)的雞肫。想不到雞雜也能這樣開胃下飯,我一連吃了四碗米飯,雖然沒有打破我在五四路三笑火鍋吃了七碗米飯的紀錄,但感覺已經非常到位了!

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